いまだにゴーヤ収穫　佃煮作って冷凍保存

10月になってもいまだにゴーヤを収穫しています。
しかし、ゴーヤ料理にもいささか飽きてきましたので、冷凍保存することにしました。

今回は、ゴーヤの佃煮を作って、それを冬にいただきたいと思います。

秋のゴーヤ収穫

あちこちで紅葉のニュースが聞かれるようになりましたが、我が家のゴーヤはいまだ衰え知らずの大盛況。

さすがに気温が下がってきた今では、夏のように大きな実にはなりませんが、それでも収穫できるのですからありがたいものです。

▲2022年10月収穫　まだまだ立派

だがしかし。
ゴーヤ料理も飽きちゃったなぁ。

ならば、佃煮にして冷凍保存しちゃいましょう。
これなら一気に4本のゴーヤが片付きます。

ゴーヤを割ったら、まだ種は青々としていました。
きっとこれは苦さ満載です。

ゴーヤの佃煮の作り方

佃煮は、切って煮るだけでもいいのですが、今回のゴーヤは苦そうです。
なので、苦みを少しマイルドにするべく下処理を行います。

種とワタを取って、2mm程度の厚さにカットしたゴーヤ。
そこへ砂糖大さじ1杯程度と塩大さじ1杯程度をふって、揉みこみます。

10分くらい経ったら、キッチンペーパーでゴーヤの水分をサッと取り除きます。

それをそのまま熱湯に入れて、30秒くらいでザルにあけます。

粗熱を取ったゴーヤの水気を、今度はきっちりしっかり絞ります。

鍋に佃煮用の煮汁を入れ、そこへゴーヤを投入。

煮汁は、ゴーヤの量によって調節します。

中火で30分程度、汁気がなくなるまで煮詰めたら、お好みでかつおぶしや白ごまを入れて出来上がりです。

ゴーヤの佃煮の冷凍保存

ゴーヤの佃煮は冷凍保存できます。

これは8月に作ったゴーヤの佃煮を冷凍保存していたもの。
冷凍庫から出して、数分も経つ頃には食べられますから、ちょっとした箸休めとして便利なんですよね。

今回作ったゴーヤの佃煮は、お正月のお節料理に使おうかなと思っています。

そもそも佃煮というのは保存食なんですよね。
大量に獲れた小魚などを保存するために、醤油と砂糖で甘辛く煮詰めたものが佃煮の始まりですから、昔の人の知恵ってすばらしい。

さらに今は冷凍庫がありますから、夏が旬のゴーヤを冷凍保存して冬にいただくと、なんだか希少価値な食材として得した気分になります。

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2021.09.10

来年もゴーヤを植えるべく、今年も種を採取して大切に保管します。