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きれいな緑色のバジルソースを作るには

今年、バジルソースを作るのは3回目です。
作ったものは冷凍保存し、主にパスタを作る時に利用しています。

しかし、いつもバジルソースが黒っぽい色になってしまうんですよね。
きれいな緑色のバジルソースを作るにはどうしたらいいのでしょう。

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バジルソースはクセのないオイルが良い

庭にバジルを植えること3年目。

例年だと、バッタに葉っぱを食われることが多いバジルですが、今年は被害が少ないです。

 

なので、バジルソースを作るのも今回で3回目。

 

材料と分量は以下の通り。

【バジルソースの材料】
▪バジルの葉  50g
▪ミックスナッツ 30g
▪にんにく ひとかけ
▪こめ油 100ml

オリーブオイルが苦手なので、クセのないこめ油(またはグレープシードオイル)で作っていますが、このほうがバジルの香りが強調されて良い感じです。

また、松の実やクルミではなく、ミックスナッツを使っています。
これまた香ばしくて好きです。

つまり、自分で作ると自分好みにできるので、おいしいバジルソースになるんです。

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バジルソースの作り方

作り方は、全部の材料をフードプロセッサーで混ぜるだけ。

最初にミックスナッツとにんにくを細かくし

 

次にこめ油を入れて攪拌し

 

最後に、何回かにわけてバジルを投入。

なお、塩や粉チーズは入れていません。
料理する時に味をみながら入れるようにしています。

 

こうしてバジルソースの完成です。

しかし、なんか黒い(T_T)
きれいな緑色のバジルソースを作るにはどうしたらいいのでしょう。

緑色のバジルソースを作るには

バジルソースが黒くなるのは、どうやらフードプロセッサーに原因があるようです。

バジルの葉は、フードプロセッサーの熱や刃に接触することで酸化が進み、黒く変色してしまいます。

変色しないようにするには、すり鉢で地道にペースト状になるまで摩るのが正解のようです。
しかし、めんどくさいですよねぇー。

というわけで、バジルをさっと湯通ししてから、氷水に入れる。

そしてキッチンペーパーで固く絞って、水分を取る。

 

これをフードプロセッサーで攪拌したら、きれいな緑色のバジルソースが出来上がりました。

本当は、もう少し攪拌したかったのですが、どうしてもフードプロセッサーの熱というのが気になって、これ以上できませんでした。

名付けて「粗挽きバジルソース」の完成です。

「粗挽き」という響きがおいしそうに聞こえますから、物は言いようですね。

 

バジルの葉は、湯通しすることでえぐみが抜けますし、葉っぱの消毒にもなるので、このやり方は今後とも続けていきたいです。

コメント

  1. りんご より:

    ほぉぉ〜。

    とても勉強になりました。
    ひと手間でこんなにも違うのですね。

    バジルはここ2年植えませんでしたが、
    来年は植えてみようと思います。

    いつも為になる記事をありがとうございます♪♪

    • そらはな より:

      りんごさんへ♪
      私も、自分でバジルを植えるまでは、バジルソースって苦手だったんですよねー。
      でも、自分で育てたものは愛しさ倍増。
      バジルソースも大好きになりました!(^^)!