鶏ガラスープは圧力鍋で作ると時短・濃厚・おいしい

毎年、年末にはきりたんぽ鍋を作ります。
鶏ガラでとったダシは、きりたんぽ鍋、年越しそば、お雑煮と使いまわすので、とっても便利。

今回も前回と同様、圧力鍋で鶏ガラスープを作りました。

圧力鍋で鶏ガラスープを作る

鶏ガラスープは、鍋でコトコト煮出すものだと思っていました。
実家の母がそうしていたからですが、時間をかければおいしいスープが完成すると思っていました。

しかし、2年前から圧力鍋で鶏ガラスープを作るようになりました。

なんといっても圧力鍋の最大のメリットは、調理時間が大幅に短縮できるということ。
その上、短時間でも硬いお肉や野菜が柔らかくなるということ。
魚なんて、骨まで食べられるようになりますもんね。

長時間煮込む必要もないので、光熱費も押さえられるというメリットがあります。

鶏がらスープの作り方

我が家の鶏ガラスープの作り方です。

鶏ガラは、100円以下で売られているものもありますが、奮発して比内地鶏の鶏ガラです。

ちょっと高級な鶏ガラを使うだけで、スープの味が全然違ってきます。
高級といっても、300円台。
でも、これで濃厚かつコクのあるおいしいスープになるのですから、絶対鶏ガラは良いものを買うことにしています。

 

まずは流水で鶏ガラをきれいに洗います。
血合いもきれいに取り除くことで、生臭さがなくなります。

 

圧力鍋に入れるのは、鶏ガラと長ネギの青い部分、そして生姜のスライス（なくても良い）。

 

蓋をしめて強火で点火。
シュッシュと加圧がスタートしたら中火にして5分。
その後火をとめ、圧力ピンが下がるまで放置。

 

加圧が解除されたら、鶏がらスープの完成です。
めちゃくちゃ濃厚。
脂がすごいですが、良い鶏の脂ってしつこくないのですよね。

鶏ガラやネギや生姜を取り除いたら、スープの完成です。

ダシをとった鶏ガラのお肉はとっても柔らかく、骨はホロホロに崩れます。
圧力鍋で煮ると、骨の髄から良いダシが出ると思っています。

 

鶏がらスープを作っている間に、材料を準備しておきます。
しらたき、キノコ類、長ネギ、油揚げ、ゴボウ、鶏肉。

鶏肉は若鶏ではなく、親鶏。
親鶏からさらに良いダシが出るんですよ。

 

鶏ガラスープに鶏肉とゴボウを入れて再び沸騰したら、キノコ類、油揚げ、しらたき投入。
その後、味付けします。

味付けは、醤油と酒と砂糖少々。
味をみながら塩で調節。

 

きりたんぽ用のスープを別鍋に取り分けて、食べる時にきりたんぽを入れてひと煮立ち。
最後にセリを入れて完成です。

鶏ガラスープを使いまわす

最初は、きりたんぽ鍋としていただきます。

我ながらめちゃくちゃ良いダシ～。
比内地鶏さまさまです。

さらに、この鶏がらスープは年越しそばでも活用します。
そして、新年を迎えたら軽く焼いたお餅を入れてお雑煮を作ります。

ひとつのダシで3度おいしいというわけです。

圧力鍋で作る鶏ガラスープは、簡単でおいしいですよ。
ぜひお試しあれ～。

 

＊この記事は2022年12月31日にアップしたものを加筆修正しました。