スーパーにウドが並ぶようになりました。
一般的にこの時期にスーパーで売られているものは、栽培ものの「白うど」と呼ばれ、アクも少な目。
対する山ウドは、野山が春を迎える4～5月に山菜として収穫でき、香りもアクも強いもの。
まだ春の訪れには少し早い秋田ですが、それでも旬のものが食べたいと、身体が欲しているので、さっそく白ウドを買ってきました。
ウド尽くしの晩ごはん
ウドは捨てるところがない優秀食材。
その上、カロリーも糖質も低く、アク抜きも簡単なのです。
白ウド
スーパーで売られていた白ウドは、5本で150円也。
アクもマイルドですから、ウドの皮まで料理して食べることができます。
ウドの酢味噌和え
まずは、定番のウドの酢味噌和え。
皮を剥いて薄くスライスしたウドを酢水につけておき、それに酢味噌をかけていただきます。
ウドの酢味噌あえ♪簡単なアク抜きもご紹介 by ☆ウマウマ亭☆
ウドの皮のきんぴら
ウドの皮は細く切って、酢水につけたあと、きんぴらにします。
シャキシャキとした歯ごたえと、ほんの少しのほろ苦さがクセになる味です。
捨てないで！独活（うど）の皮のきんぴら♪ by 戦うコックサン
ウドのガーリックバター醤油炒め
棒状に切ったウドは、スライスしたにんにくとハムと一緒に炒めて、醤油少々、胡椒で味を調えます。
しっかり火を通したのと、ガーリックバターの風味が強くて、ウドの香りはほぼなくなってしまいましたが、シャキシャキ感はたまりません。
ウドの天ぷら
やっぱりウドといったら天ぷらよね。
わずかにある穂先の部分と、棒状に切った白いウドの部分を天ぷらでいただきます。
やっぱりウドの天ぷらが一番好き。
スーパーでウドひとつ買ってきただけで、晩ごはん献立が出来上がりました。
春を知らせる旬のウドを、いろいろな味付けでいただくことができるなんて、贅沢な食べ方です。
食べることは生きること
3人の子どもたちが食べ盛りだった頃は、とにかく手早くお腹いっぱいになるものを食べさせるのに必死で、季節を感じられる旬のものは、意識して食べていませんでした。
たまに、おすそ分けでいただく山菜やその時期の旬の食べ物も、若かりし頃の私はどう料理していいかわからずに、途方に暮れたこともあります。
食育なんて言葉がなかった時代に、子育てをしてきた私ですが、果たして我が家の子どもたちは、今頃どんな食生活をしているのか不安になります。
しかし、大きな病気もせずに3人とも今を生きているので、きっと大丈夫なのでしょう。
そして、若い頃は肉、肉、炒め物、揚げ物、たまに魚や野菜・・・といった食生活をしてきた私も、今この歳になってからは、季節のもの、旬のものにやたらと惹かれるのは、歳をとって代謝が落ち、食も細くなりつつある体の自然の欲求なのだと思います。
食べることって、生きることなんですよね。
生きることって、命に感謝することなんですよね。
ウドひとつ買ったことで、夫と2人暮らしになったからこその、食生活をもっと丁寧に大事にしたいものだと思いました。
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