今年、バジルソースを作るのは3回目です。
作ったものは冷凍保存し、主にパスタを作る時に利用しています。
しかし、いつもバジルソースが黒っぽい色になってしまうんですよね。
きれいな緑色のバジルソースを作るにはどうしたらいいのでしょう。
バジルソースはクセのないオイルが良い
庭にバジルを植えること3年目。
例年だと、バッタに葉っぱを食われることが多いバジルですが、今年は被害が少ないです。
なので、バジルソースを作るのも今回で3回目。
材料と分量は以下の通り。
【バジルソースの材料】
▪バジルの葉 50g
▪ミックスナッツ 30g
▪にんにく ひとかけ
▪こめ油 100ml
オリーブオイルが苦手なので、クセのないこめ油(またはグレープシードオイル)で作っていますが、このほうがバジルの香りが強調されて良い感じです。
また、松の実やクルミではなく、ミックスナッツを使っています。
これまた香ばしくて好きです。
つまり、自分で作ると自分好みにできるので、おいしいバジルソースになるんです。
バジルソースの作り方
作り方は、全部の材料をフードプロセッサーで混ぜるだけ。
最初にミックスナッツとにんにくを細かくし
次にこめ油を入れて攪拌し
最後に、何回かにわけてバジルを投入。
なお、塩や粉チーズは入れていません。
料理する時に味をみながら入れるようにしています。
こうしてバジルソースの完成です。
しかし、なんか黒い(T_T)
きれいな緑色のバジルソースを作るにはどうしたらいいのでしょう。
緑色のバジルソースを作るには
バジルソースが黒くなるのは、どうやらフードプロセッサーに原因があるようです。
バジルの葉は、フードプロセッサーの熱や刃に接触することで酸化が進み、黒く変色してしまいます。
変色しないようにするには、すり鉢で地道にペースト状になるまで摩るのが正解のようです。
しかし、めんどくさいですよねぇー。
というわけで、バジルをさっと湯通ししてから、氷水に入れる。
そしてキッチンペーパーで固く絞って、水分を取る。
これをフードプロセッサーで攪拌したら、きれいな緑色のバジルソースが出来上がりました。
本当は、もう少し攪拌したかったのですが、どうしてもフードプロセッサーの熱というのが気になって、これ以上できませんでした。
名付けて「粗挽きバジルソース」の完成です。
「粗挽き」という響きがおいしそうに聞こえますから、物は言いようですね。
バジルの葉は、湯通しすることでえぐみが抜けますし、葉っぱの消毒にもなるので、このやり方は今後とも続けていきたいです。
コメント
ほぉぉ〜。
とても勉強になりました。
ひと手間でこんなにも違うのですね。
バジルはここ2年植えませんでしたが、
来年は植えてみようと思います。
いつも為になる記事をありがとうございます♪♪
りんごさんへ♪
私も、自分でバジルを植えるまでは、バジルソースって苦手だったんですよねー。
でも、自分で育てたものは愛しさ倍増。
バジルソースも大好きになりました!(^^)!