畑に植えた青紫蘇に実がつき始めました。
今年は、例年よりもシソの実ができるのが早いです。
さっそく収穫して、醤油漬けと塩漬けを作りました。
しその実の収穫時期
種から育てた大葉に、花が咲くようになりました。
例年だと9月下旬に収穫できるシソの実も、今年はなんだか早い。
シソの花は、穂先の下の方から咲き始めまますが、花が終わるとシソの実が出来ます。
実を収穫するタイミングは、花が穂先に2～3個ほど残っている時がベストです。
早すぎても実がまだぷっくり膨らんでいませんし、遅すぎると実が硬くなってしまうからです。
今年も、よいタイミングでシソの実を収穫できました。
しその実の採り方
ぷっくりとなったかわいいシソの実を採る方法ですが、穂先をカットし、キッチンで茎から実をしごいて採るという、上品な方法もあります。
これなら、シソの実の穂先を天ぷらにしておいしくいただけます。
私も、初めてシソの実を収穫した時は、穂先をカットしていました。
しかし私が作りたいのは、シソの実の保存食です。
なので、実だけあればよいのです。
シソの実は、穂先に指をそえて下から上へ指をすーっとすべらせるだけで、簡単に実がポロポロと採れるんですよ。
シソの実がまだ若いうちは、穂先から簡単に取れませんから、ちゃんと収穫のタイミングを教えてくれるんですね。
素手で収穫すると、シソの実のアクで手が黒ずんでしまうので、手袋をつけてやっています。
ぷっくりしたかわいいシソの実がたくさん採れました。
シソの実の下処理
さて、収穫した実は、まずはアクを抜くための下処理をします。
水できれいに洗ったら、塩を少々ふってもみこみます。
そのあと、熱湯にさっとくぐらせます。
ザルにあげていったん水できれいに洗い、粗熱を取ったら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりしぼります。
これで下処理は終了です。
しその実のにんにく醤油漬けの作り方
まずは、シソの実のにんにく醤油漬けを作ります。
すりおろしたにんにく適量とめんつゆをひたひたに注ぐだけ。
一晩経てば、味がしみておいしいしその実のにんにく醤油漬けとなります。
熱々のご飯にのっけて食べても良し、おにぎりにしても良し、焼いたお肉にトッピングしても良し、ドレッシングに混ぜても良し、とにかくなんにでも合うしその実にんにく醤油漬けです。
しその実の良い香りとプチプチとした食感は、クセになりますよね。
シソの実の塩漬けの作り方
さらに、シソの実を塩漬けにして、冷凍保存します。
下処理をしたシソの実に対して10％程度の塩を入れてよーく混ぜます。
保存袋に入れてシャカシャカ振るだけです。
これでしその実の塩漬けの完成です。
このまま冷凍しますが、パラパラに冷凍でいるので、使いたい時に使いたい分だけ使うことができます。
しその実の塩おにぎりやチャーハンに入れてもおいしい。
お豆腐のトッピングやドレッシングとしても活用できます。
凍ったままお弁当のご飯の上にのっけてもいいですよね。
長期保存もできるので、たくさん収穫できたシソの実は冷凍保存してます。
自分で育てたものを、最後の最後まで存分に味わうと、達成感と満足感で満ち満ちます。
そして、それを楽しめるのは、平和だからなんですよねぇ。
置かれた環境の中で、自分が楽しめるものをどんどん見つけて、どんどんやっていきたいと思います。
＊この記事は、2021年9月にアップしたものを加筆修正しました。
コメント