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しその実を収穫しないなんてもったいない!塩漬けとにんにく醤油漬けは超おいしい!

畑に植えた青紫蘇に花がつき始めたのが9月の末頃。
それから2週間ほど経ち、ようやくしその実を収穫しました。

プチプチとした食感と食欲をそそる香りのしその実は、塩漬けや醬油漬けにしていただきます。

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しその実の収穫時期

9月末頃から、しその花が咲き始めました。

この花が咲き終わったあとにできるのがしその実です。

しその実の収穫時期の目安としては、花が穂先に2~3個残っている時。
早すぎても実がまだぷっくりしていませんし、遅すぎると実が硬くなってしまいます。

また、しその花が満開の時は、蜂たち忙しく飛び回っています。
蜂の姿をあまり見かけなくなった時が、収穫時期としてはベストなのでしょう。

自然はちゃんとタイミングを教えてくれるんだなぁ・・・。

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しその実の採り方

ぷっくりとなったかわいいしその実を採る方法ですが、穂先をカットし、キッチンで茎から実をしごいて採るという、上品な方法もあります。

 

しかし私は、畑に生えているしその穂先から直接手でしごいて実を採っています。

右手でしその実をしごいて、左手に持っているザルにパラパラと落とすという方法です。

しその実がまだ若いうちは、穂先から簡単に取れず茎が途中でちぎれてしまったりしますが、収穫時期のしその実は手でしごくと簡単に実が落ちるんです。

 

 

しかも、畑での作業は手袋をはめているので、しその実の収穫で手が黒ずむこともありません。

穂先に指をそえて、下から上へ指をすーっとすべらせるだけで、いとも簡単にしその実がポロポロとおもしろいように採れるんです。

 

無理やり採るのではなく、その時期、そのタイミングになったら、ベストな状態をしそが教えてくれてるんだなぁ・・・。

しその実の下処理

さて、収穫したしその実は、まずはアクを抜くための下処理をします。

水できれいに洗ったら、塩を少々ふってもみこみます。

 

そのあと、熱湯にさっとくぐらせます。

ザルにあげていったん水できれいに洗い、粗熱を取ったら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりしぼります。

これで下処理は終了です。

しその実の塩漬けの作り方

昨年は、にんにく醤油漬けにしたのですが、今年は塩漬けを作ってみました。

 

水気をしぼったしその実を保存袋に入れて重さをはかると60gありました。
しその実に対して10%分の塩6gを入れ、保存袋の中でよく混ざるようにシャカシャカと振ります。

 

これでしその実の塩漬けの完成です。
このまま冷凍庫で保存します。

しその実の塩おにぎりを作ってもいいし、チャーハンに入れてもよさそうです。
もちろん冷ややっこのトッピングやドレッシングに入れてもおいしそう。
凍ったままお弁当のご飯の上にのっけてもいいですしね。

いろいろ妄想が膨らみます。
長期保存もできるので、冬になってもしその実の香りとおいしさが楽しめます。

しその実のにんにく醤油漬けの作り方

昨年は、しその実のにんにく醤油漬けを作りました。

 

下処理をしたしその実に、にんにく1かけをすりおろし、めんつゆをひたひたに注ぎ、完成。
一晩経てば、味がしみておいしいしその実のにんにく醤油漬けです。

熱々のご飯にのっけて食べても良し、焼いたお肉にトッピングしても良し、ドレッシングに混ぜても良し、とにかくなんにでも合うしその実にんにく醤油漬けです。

しそ好きにはたまりません。
しその実の良い香りとプチプチとした食感は、クセになります。

 

自分で育てたものを、最後の最後まで存分に味わうことができるのも、自然の恵みのおかげですね。

そして、それを楽しめるのは、世の中の平和のおかげです。
置かれた環境の中で、自分がおもしろがれるものをどんどん見つけていこう。

 

 

 

コメント

  1. フミフミ より:

    お久しぶりです。
    ソラハナさんのブログを拝見させていただいていつも参考にさせていただいている所が多いのですが、この夏から庭の改造に着手しました。
    今まで草取りが嫌で嫌で仕方ありませんでしたが、今年の暑い夏の中草取りを終えて、2度と草取りはしたくない!この綺麗な状態を保つ!と決心しまして1人で防草シートを購入し引いて砂利も安くてオシャレなものを吟味して(笑)何とか少しづつ形になってきました。
    木の剪定も虫にやられつつも頑張りました〜。
    まだまだ終わりは見えませんがソラハナさんの頑張りを見習ってレンガ敷きとかもやるつもりです。
    いつも元気もらってますのでソラハナさんもお体壊さないよう気をつけてお過ごし下さいね。

    • そらはな より:

      フミフミさんへ♪
      こんにちは(#^^#)
      すばらしー!
      お庭改造に着手されたんですね。
      私は、涼しくなったらやろう、やろうと思いつつ、いまいちヤル気が起きません。
      やばいなぁ、このままではどんどん歳をとって、ますますヤル気が失われていくなぁ・・・と思っていたところでした。
      フミフミさんのおかげで、私も少しヤル気が沸いてきました。
      少しずつやっていきたいと思います。

  2. みちみち より:

    こんばんは。いつもブログの更新楽しみにしています。
    またしてもグッドなタイミングの情報をありがとうございます!
    先週、主人が収穫した紫蘇の実を塩漬けにして今日鍋の薬味にして食べたところです。
    で、今日もまた収穫出来たのですが次は塩以外に漬けるにも何にすれば、、、と考えていたところなんです。
    早速にんにく醤油漬けにしてみます。
    それから、塩漬けが冷凍出来るとのこと!こちらも真似させていただきます。
    いつもありがとうございます( ^∀^)

    • そらはな より:

      みちみちさんへ♪
      こんにちは(#^^#)
      あー!鍋の薬味!!いいですね!(^^)!
      私もやってみようと思います。
      しその実は、買ってまで食べようとは思わないけれど、自分で育てたからこそ味わえる贅沢品だと思います。
      来年もしそを植えたいと思います。