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誰でも簡単にできるバジルソースが失敗したワケ

今年初めて種を蒔いて育てたバジル。
トマトのコンパニオンプランツとして育てたのですが、思いのほか葉っぱがよく育つので、またまたバジルソースを作りました。

前回作ったときは、バジルソースの特徴であるきれいな緑色にならず、なんでだろう?と思っていたのですが、今回作ってみて理由がわかりました。

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バジルソースが失敗したワケ

前回、初めてバジルソースを作った時のものがこれ。↓

バジルソースってもっと緑鮮やかな発色のものだと思っていたのですが、出来上がったものは、なんでこんなに怪しい色なんだろ・・・?という感じ。

よーく考えてみたらわかることなのですが、バジルの葉っぱの緑色よりも、オリーブオイル色のほうが勝っているからなんですよね。

つまり!
前回私が作ったバジルソースは、明らかにバジルの葉っぱが足りなかったのです。

もっとも、色はこんなんだけど、味はバジルの香り高くおいしかったんですよ、言い訳っぽく聞こえるけれど。

 

 

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【今日の晩ごはん】 ・夏野菜(ズッキーニ、トマト、ライムホルン、アスパラガス)とベーコンのジェノベーゼパスタ ・トマトのマリネ ・ズッキーニのマヨチーズ焼 ・フリルレタスと角切りロースハムのサラダ ジェノベーゼパスタは、パスタの茹で汁でジェノベーゼソースを乳化させてから絡めると、ツルツル濃厚なジェノベーゼパスタになった。 またひとつ勉強になりました。 #晩ごはん献立 #夫婦二人ご飯  #節約ごはんの献立記録 #食費節約 #おうち時間 #食費2万円台 #おうちごはんlover #ジェノベーゼパスタ

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だから、ジェノベーゼパスタを作っておいしくいただきました。

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バジルソースの材料

今回収穫したバジルの葉っぱは、計ってみたら100g近くありました。

これを洗ってから丸一日乾燥させます。

バジルの葉っぱを水洗いすると香りが損なわれるので、キッチンペーパーなどで拭くと良いそうですが、私はやっぱり洗います。

たしかに洗って乾燥させたバジルは、翌日には香りが半減しているのですが、葉っぱをちぎるとしっかりバジルの香りがします。


香り成分って、葉っぱの葉脈に含まれると何かで読んだことがあるので、ちぎって葉脈をむき出しにすることで、十分なほど香ります。

乾燥したバジルの葉っぱは80gほどになりました。

 

【バジルソースの材料】
▪バジルの葉 80g
▪にんにく 2片
▪クルミ 大さじ 3杯
▪オリーブオイル 1/2~1カップ
▪塩 小さじ1杯

なお、前回はパルメザンチーズを入れていますが、今回は冷凍保存するので使いません。
また、前回は塩は入れずに作ったのですが、やはり塩気があるほうが味もひきたつと感じたので、今回は入れることにしました。

きれいな緑色のバジルソースの作り方

1.フードプロセッサーににんにく、クルミを入れて攪拌

*にんにくは芯を取り除きます。
*クルミの量が少し足りませんでした。

 

2.オリーブオイルは混ざり具合を見ながら少しずつ入れる

*一度にオリーブオイルを全部入れると、フードプロセッサーの口から飛び散ることがあるので要注意です。
私は、最初1/2カップほど入れています。

 

3.バジルの葉は2~3回に分けて入れる

手で千切りながら入れると混ざりやすいです。

 

オリーブオイルを足して調節し、ペースト状になったら完成です。
前回とちがって、きれいな緑色のバジルソースが出来ました。

 

今回は、ジップロックの袋に薄く伸ばして入れて冷凍保存しました。

使いたい時に必要な分だけポキポキ折って使います。

バジルソースでピザ

次男が帰省したので、さっそくバジルソースを使ったピザを作りました。

ホームベーカリーでピザ生地を作っている間に、レンジでバジルソースを解凍。
その間に、家庭菜園で収穫したズッキーニ、パプリカ、ナス、トマトを切る。
生地は8分で完成するクリスピー生地。

魚焼きグリルを温めている間に生地を伸ばし、アルミホイルの上にオリーブオイルを塗って、生地を置く。
そこへバジルソースをぬって、切った野菜とハム、チーズをのせて、グリル強火で5分焼いたら完成です。

とろりと溶けたチーズの上には、乾燥バジルをふりかけて、ダブルなバジルピザとなりました。

おうちでおいしいピザを焼くならオーブンレンジではなく絶対魚焼きグリル
ピザを焼こうと思ったら、オーブンレンジが壊れてしまって使えない! そんな経験はありませんか?(ないか、ふつう) でも大丈夫です。 魚焼きグリルでピザが焼けます。 しかも、オーブンレンジで焼いたものとは比較にならないくらいおいしい...

オーブンレンジで焼くよりも、魚焼きグリルのほうがおいしく出来上がります。

バジルソースなんて、これまで家で食べることなんてなかったのですが、家庭菜園でいろいろなものを育てると、あれこれ作ってみたくなりますから、食生活も豊かになるんだなぁ・・・ということを実感しています。

バジルは8月に摘芯を

8月にバジルを根元から15cmくらいのところで切り戻すと、株が元気になります。

1週間ほど前に切り戻したバジルですが・・・。

 

現在は、再び新しい葉っぱがワサワサと出てきました。
あと1回くらいはバジルソースが作れそう。
今度は、クルミの代わりにカシューナッツなど使ってみようかな?

バジルソースだけではなく、バジルオイルやバジルビネガーを作ってもいいなぁ。
なんて、あれこれ考えています。

【バジル】切り戻し剪定と成長記録
2020年8月17日(月) 曇り最高気温 26℃ 最低気温23℃

 

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