簡単！保存袋で作る手作り味噌　再開しました

夏が過ぎたので、自宅で簡単にできる味噌作りを再開しました。
面倒な大豆をコトコトふっくら煮込む作業も必要なし。
密閉容器に重しをする必要なし。
材料3つを保存袋で混ぜるだけ。

1カ月後には甘めのおいしい味噌が食べられます。

味噌を作る前に大豆で挫折する

味噌の材料は、大豆と麹と塩の３つのみ。
だけど、大豆をふっくら炊き上げるには時間もかかるし、コツも要ります。

こんな面倒な下準備をしなければならないなら、作る前にすでに挫折してしまいます。
しかも、味噌が熟成して食べられるまで半年から1年はかかります。

マメな方ならそんな労力もへっちゃらでしょうけど、私はそこまでして自家製味噌を作ろうとは思っていませんでした。

しかし、今年の春から私でも簡単にできる味噌を作っています。

簡単自家製味噌の作り方

簡単、時短味噌は

• 大豆の水煮を使う
• 仕込みも熟成もジップロックなどの保存袋でOK
• 1カ月で食べられる

というものです。

簡単時短味噌の材料

簡単時短味噌のつくりかた

１．米麹をぬるま湯でもどす

乾燥米麹200gにぬるま湯100mlを回し入れ、全体になじむまでかき混ぜる。
ぬるま湯は人肌程度。60℃以上だと麹菌が死んでしまうので要注意です。
ラップをぴたりとかけて室温に1時間置く。

２．大豆の水煮を5分茹でる

大豆の水煮の汁気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。
沸騰したら弱火にして5分茹でる。

大豆のゆで汁大匙2杯分は、取り分けておく。
↑うっかりゆで汁を捨ててしまいがちなので、要注意。

茹でた大豆はザルに上げて水気を切る。

３．保存袋に大豆を入れてつぶす

大豆の粗熱をとってから、温かいうちにジップロックなどの保存袋に入れて、手で豆の粒が完全になくなるまで押しつぶす。

・・・なのですが。
今回は麺棒を使って一気にローラー作戦で大豆をつぶしました。

このほうが、手でつぶすよりも簡単に大豆をつぶすことができます。
また、大豆が多少熱くても大丈夫です。

４．米麹に塩を加えてよく混ぜる

1時間ほどぬるま湯でもどした米麹に、粗塩を入れてよく混ぜる。
つぶした大豆に直接米麹と塩を入れると、均一に混ざらないので、まずは米麹と塩をよく混ぜることが大切です。

５．混ざった米麹と塩を大豆の袋に入れてよく混ぜる

保存袋の潰した大豆に米麹と塩を入れて、袋の上からよくもんで均一に混ざるようにする。
さらに、取り置いていた大豆のゆで汁を加え、全体になじむまでよく混ぜる。
袋の口を持ち、作業台に軽く3～4回落として空気を抜く。

６．空気を抜いて口を閉じる

手で袋いっぱいに薄く押し広げ、空気をしっかり抜いて保存袋の口を閉じる。
室温(22℃～25℃）で1カ月ほど置いて熟成させる。
淡いきつね色になり、味噌の香りがしたら食べごろです。

大豆の水煮と乾燥米麹

大豆の水煮は、スーパーなどでいろいろなメーカーのものが売られていますが、今のところ味噌の出来に大きな差はないように思っています。

だいたい1袋150～160g入って100円程度。
大豆を茹でている時、とってもよい香りがするので、これだけでも味噌を手作りしているというワクワク感があります。

乾燥米麹は、甘酒作りにも使っているあめこうじを使っています。
保存もきくので冷蔵庫に常備しています。

あめこうじ 米麹 800g 国産 秋田県産100% 秋田銘醸 美酒爛漫 乾燥 無塩 甘酒 米糀(米こうじ)

保存袋で作る味噌は、カビが生えないか不安でしたが、毎日味噌を袋の上から揉みこんで動かすことで、カビは生えないということがわかりました。

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なぜか私が味噌を揉みこんでいると、必ずやってくるハナ。
そして自分も一生懸命足で踏んづけてくれます。

手作り味噌が出来上がるのは12月に入ってから。
楽しみ♪

＊この記事は2020年2月にアップしたものを加筆修正しました。